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【煲汤和炖汤有什么区别】

2019-07-08 00:58:02来源:励志吧0次阅读

生活当中,我们经常听到煲汤,也经常听到炖汤,很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解,其实这是两种不同的烹饪的方法,煲汤主要是指把容器放到火上焖煮,炖汤隔水进行蒸煮,当然地区不同,煲汤和炖汤的概念也会有所不同,比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。煲汤和炖汤有什么区别煲和炖的区别:在做法上也要根据喜欢的口感有所区别,滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式,煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足 个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。方法一:将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅),大火烧开后,中火煲 0分钟,然后将内锅放入焖烧锅内焖2- 小时。方法二:将所有材料放入高压锅里加水煮;高压锅大火喷气后,改小火煲20分钟左右。把炖盅放到高压锅里,隔水蒸;高压锅大火喷气后,改小火蒸 0分钟以上。 特别说明:无论是煲汤还是炖汤,最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响味道和汤色。滚汤:把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,制作一个汤仅需几分钟。煲汤:将所有汤料放入沙煲,加水,大火烧开转文火煲2至 小时左右,制作方法简单。原则是中途不要加水,否则会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。炖汤:吃肉不如喝汤,煲汤、滚汤不如炖汤,几种汤里,“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料,需要事先经过去腥腻的处理,然后加入各种辅料和清水,隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。 汤过咸处量三法①如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味。②汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了。③汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热,做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把汤料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。煲汤是直接加热。炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜),食用时汤和料一起食用。 炖汤一般是用来炖补品。炖汤是间接加热。

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